Recette de foie gras poêlé, crème de brocolis, pickles de navet fane par Heimana YI, à domicile sur Montpellier

Recette de foie gras poêlé, crème de brocolis, pickles de navet fane par Heimana YI, à domicile sur Montpellier

Heimana YI, chef à domicile sur Montpellier, vous propose aujourd'hui sa recette de foie gras poêlé, crème de brocolis, pickles de navet fanes. Si...


Heimana YI, chef à domicile sur Montpellier, vous propose aujourd'hui sa recette de foie gras poêlé, crème de brocolis, pickles de navet fanes.

2 belles tranches de foie gras cru (2.5cm d'épaisseur)
1 petit brocolis
2 champignons de paris
1 petit navet fane
crème fraîche
beurre
10cl sake
10cl vinaigre de riz
1 c.s sucre

- Faire bouillir 1 bol d'eau avec le sake, le vinaigre de riz et le sucre. Arrêter le feu après l’ébullition.
- Tailler le navet fane en brunoise et laisser mariner dans le liquide au réfrigérateur pendant 1 heure.Préparation de la crème de brocolis
- Faites cuire les sommités de brocolis pendant 10mn dans de l'eau bouillante salée.
- Égouttez et mettre dans l'eau froide pour arrêter la cuisson afin qu'ils gardent une belle couleur verte.
- Passez les sommités au mixeur avec un peu d'eau de cuisson + (crème fraîche, beurre, sel et poivre).
- La crème doit avoir une texture lisse et pas trop liquide.
- Taillez les champignons de paris en bâtonnets fins, les saisir à l'huile d'olive avec du sel.
- Réchauffez la crème de brocolis et les champignons.
- Égouttez les pickles de navets fanes et les poser sur du papier absorbant.
- Salez les tranches de foie gras puis les cuire dans une poêle à feu moyen.
- Cuire 1 à 2mn de chaque côté (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, il ne doit pas y avoir de résistance).

1. Formez un disque avec la crème de brocolis et les champignons dans une assiette.
2. Déposez des pickles de navet au centre.
3. Mettre le foie gras sur les pickles.
4. Terminez avec les pickles de navet fanes sur le foie gras

Si cette recette vous a séduite mais que vous ne vous sentez pas l'âme d'un chef, Heimana vient cuisiner chez vous pour un moment gastronomique de haut vol !

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