Recette de cocotte marine aux parfums d’Inde par Vanessa Yourowski, chef à domicile sur Cambrai

Recette de cocotte marine aux parfums d’Inde par Vanessa Yourowski, chef à domicile sur Cambrai

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[MàJ] Changement de ville : Vanessa exerce à présent en tant que chef à domicile sur Air-su-la-Lys [MàJ]

Vanessa Yourowski vous propose aujourd'hui sa nouvelle recette ! Cette jeune chef à domicile sur Cambrai dans le Nord est résolument attirée par les cuisines du monde. Elle nous le prouve une fois de plus aujourd'hui et vous propose de réaliser une Cocotte marine aux parfums d'Inde, gingembre et anis vert, accompagnés de légumes croquants !

- 200 g de saumon frais
- 200 g de dos de cabillaud
- 150 g moules décoquillées
- 12 queues de gambas crues décortiquées
- 1 petit bulbe de fenouil
- 100 g de petits pois écossés
- 2 petites carottes
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillère à thé de curry de Madras
- 1 cuillère à thé d’un mélange de graines d’anis vert et de fenouil
- 1 cuillère à thé de fleur de thym
- 1 pointe de couteau de gingembre frais haché
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fleurette
- Quelques feuilles de coriandre
- Quelques baies roses
- Beurre / huile de sésame
- Sel / poivre du moulin

Torréfiez les graines d’anis et de fenouil et réservez.

Emincez moyennement le bulbe de fenouil et faites le revenir dans un filet d’huile de sésame. Salez, poivrez et réservez encore croquant.

Epluchez la carotte et à l'aide d'un économe et prélevez des lamelles régulières.

Ebouillantez 3 à 4 minutes les carottes en même temps que les petits pois. Refroidir à l’eau glacée, égouttez et réservez.

Débitez le saumon et le cabillaud en cubes moyens, et faites les dorer dans l'huile de sésame. Ajoutez les queues de gambas et déglacez au vin blanc.

Salez, poivrez et ajoutez les graines d’anis et de fenouil, le thym, l'ail émincé, le gingembre et le curry et mélangez.

Ajoutez les légumes, couvrez et laissez quelques minutes à feu doux.

Au moment de servir, versez la crème liquide, parsemez de feuilles de coriandre et de baies roses concassées.

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