Recette de "Verrine du soleil" par le chef à domicile Laurent Naudin

Recette de "Verrine du soleil" par le chef à domicile Laurent Naudin

Laurent Naudin, votre chef à domicile à Orléans défini sa cuisine comme gourmande et innovante, et il nous le prouve avec...


Laurent Naudin, votre chef à domicile à Orléans défini sa cuisine comme gourmande et innovante, et il nous le prouve avec cette première recette : "Verrine du soleil". Crevettes, et écrevisses marinées au gingembre, gelée d'agrume, mousse d'avocat au piment d'Espelette et chantilly de roquette. C'est frais, gourmand, et de saison, que demander de mieux ?

- 1 pamplemousse
- 2 oranges
- 1 citron vert
- 12 belles crevettes
- 12 belles écrevisses
- 50g de roquette
- 30cl de crème fraîche
- 1 avocat bien mur
- des jeunes pousses de roquette
- 1 échalote
- 2g d'agar-agar
- de l'huile d'olive
- du gingembre frais
- du piment d'espelette
- Sel et poivre

Prélevez les suprêmes du pamplemousse et de l'orange. Dans une casserole, faites chauffer les suprêmes et leurs jus avec l’agar-agar. Répartissez la préparation dans des verrines et laissez prendre au réfrigérateur.
Faites blondir l’échalote dans l’huile d’olive, ajoutez la roquette, salez et faites suer pendant 5 minutes. Laissez refroidir, placez la roquette avec la crème dans un verre doseur et mixez le tout a au mixeur plongeur. Passez au chinois et mettre au siphon pendant 30 minutes.
Faites mariner les crevettes épluchées et les écrevisses avec du gingembre frais et le zest d’une demi orange et celui du citron ainsi que le jus ½ citron. Assaisonnez de sel et de poivre.Laissez mariner une vingtaine de minute.
Pelez l’avocat, coupez-le en dés et citronnez avec l’autre moitié du citron vert. Écrasez à la fourchette. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette et un peu de crème si nécessaire.
Déposez la crème d’avocat sur la gelée d’agrume, ajoutez au dessus crevettes et écrevisses dans chacune des verrines et servez un peu de chantilly de roquette fraîche par-dessus et quelques brins de persil ou jeunes pousses de roquette.

Est-ce que vous allez tenter de reproduire cette recette de chef ? Pour réserver votre chef à domicile à Orléans, cliquez sur le bouton ci dessous :

Webmarketer

Cuisine, web et nouvelles technologies, invite1chef.com réunit mes trois passions.

COMMENTAIRES

RÉPONDRE

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *