Recette de la "Tarte aux fraises" par le chef à domicile Ludovic Maniez

Recette de la "Tarte aux fraises" par le chef à domicile Ludovic Maniez

L’arrivée du soleil nous rappelle que la saison des fraises a débutée, c'est l'occasion idéale pour nous de mettre en ligne...


L’arrivée du soleil nous rappelle que la saison des fraises a débutée, c'est l'occasion idéale pour nous de mettre en ligne la première recette de chef, bientôt suivie par de nombreuses autres ! Voici donc la recette de la "Tarte aux fraises de Plougastel et sa frangipane de pistache de Sicile" par le chef à domicile Ludovic Maniez. A vos fourneaux, nous vous laissons maintenant découvrir cette recette sucrée, colorée, et de saison !

250 gr de fraises de Plougastel
Gelée d'abricots
Pour la pâte sucrée :
200 grde farine
800 gr de sucre glace
100 gr de beurre doux
3 gr de sel
50 gr d’œufs (ou 1 œuf entier suivant calibre)
Pour la crème de pistache :
100 gr de beurre
100 gr de sucre cristal ou semoule
50 gr de poudre de pistache
50 gr de poudre d'amande
10 gr de pâte de pistache
1 à 2 oeufs

Pour la pâte sucrée :
Faire un beurre pommade et faire blanchir avec le sucre glace
Ajouter le sel et les œufs puis mélanger
Ajouter la farine et faire sabler la préparation
Mettre au réfrigirateur 15 minutes minimum
Pour la crème de pistache :
Faire un beurre pommade
Ajouter le sucre, la poudre de pistache et la poudre d’amande
Incorporer la pâte de pistache
Puis les œufs un a un
Assemblage de la pâte :
Etaler la pâte environ 3 mm
Faire un disque de la taille d’une assiette à dessert
Dorer à l’aide d’un œuf le tour du disque
Faire un disque de crème de pistache à l’aide d’une poche ou d’une cuillère en laissant 2-3 cm au bord
Cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes en four statique
Une fois le fond refroidi placez les fraises en les coupent en deux ou en quatre
Napper votre tarte avec la gelée d’abricot préalablement chauffée dans une casserole avec une cuillère d’eau pour avoir du brillant et saupoudrer de pistache concassée pour la décoration.

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