Recette du Magret de canard aux tomates confites et au vinaigre de framboise, par Louis Desplat – Chef à domicile

Recette du Magret de canard aux tomates confites et au vinaigre de framboise, par Louis Desplat – Chef à domicile

Louis Desplat, chef à domicile sur Invite1chef.com vous présente comment réussir votre Magret de canard aux tomates confites et au vinaigre...


Louis Desplat, chef à domicile sur Invite1chef.com vous présente comment réussir votre Magret de canard aux tomates confites et au vinaigre de framboise.


La première étape consiste à parer le magret, autrement dit à retirer les morceaux qui ne seront pas consommés comme le gras périphérique, les nerfs ... puis faire des petites entailles coté peau (2/3mm environ) pour faciliter l'écoulement des graisses dans la poele. Attention, utilisez un couteau bien aiguisé ! Il faut poeler ensuite le magret de canard à sec, le magret de canard étant suffisamment gras.

Assaisonner côté peau puis côté chaire.

Ajoutez ensuite les tomates confites et terminez par le vinaigre de fambroise puis enfourner.

Conseil du chef à domicile : Bien respecter le temps de repos.

Astuce du chef : Laisser reposer la viande autant de temps que vous l'avez cuit.

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