Recette des croquettes de sardine au chorizo, par les chefs Grégory Huguet & Michaël Gohier

Recette des croquettes de sardine au chorizo, par les chefs Grégory Huguet & Michaël Gohier

Envie de petits apéritifs originaux pour vos cocktails et autres soirées ? Les chefs Grégory Huguet et Michaël Gohier, chefs à...


Envie de petits apéritifs originaux pour vos cocktails et autres soirées ? Les chefs Grégory Huguet et Michaël Gohier, chefs à domicile sur Tours, vous proposent une recette facile à réaliser de leurs croquettes de sardine au chorizo pour épater vos convives.

Durée de réalisation : 20 min au four + 30 min de repos au frais
Pour : 4 convives

- 100g de sardine à l’huile (sans les arrêtes)
- 50g de chorizo fort
- 1 pomme de terre Bintje
- 1 œuf
- 75g de farine
- ¼ paquet de levure chimique
- 1 échalote
- 4g de piment d’Espelette
- 1 bouquet de ciboulette
- ¼ d’un citron confit
- 15cl de lait
- huile de friture

Pour la sauce :
- 1 yaourt à la grec (ou fromage blanc) 100g
- 5g de curry
- ciboulette
- ½ Zeste de citron vert
- Sel / poivre du moulin

Faites cuire les pommes de terre et écrasez-les avec le lait.
Enlevez les arrêtes des sardines et écrasez-les grossièrement à la fourchette, puis mélangez avec la pomme de terre.
Ajoutez l’œuf, l’échalote hachée, le citron confit coupé en petits dés, le chorizo en petits morceaux, le piment d’Espelette et la ciboulette ciselée. Mélangez le tout.
Ajoutez la levure et la farine en pluie et mélangez.
Laissez reposer 1/2 heure si possible pour que la pâte lève un peu. Si la pâte est trop épaisse, rajoutez un peu de lait froid.
Faites chauffer un bain de friture (170°C), et plongez-y des petites quenelles de pâte à accras que vous formez avec deux cuillères.
Attention, l'huile ne doit pas être trop chaude sinon les acras noircissent sans cuire.

Pour la sauce :
Ciselez la ciboulette, levez les zestes du citron, mélangez au fromage blanc, assaisonnez avec sel-poivre et ajoutez le curry.

Dégustez les croquettes de sardine tièdes avec la sauce fraîche. Bon appétit !

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De nature ouverte et enjouée, passionné de nouvelles technologies et de tous les petits plaisirs que la vie peut offrir au quotidien (telle la gastronomie), il était évident pour moi d'intégrer l'équipe invite1chef.com.

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