Recette de «soupe glacée de concombre» par Cédric Pouillez, chef à domicile sur Paris

Recette de «soupe glacée de concombre» par Cédric Pouillez, chef à domicile sur Paris

Votre chef à domicile sur Paris, Cédric Pouillez vous propose une recette toute en fraîcheur, simple, savoureuse et idéale pour un...


Votre chef à domicile sur Paris, Cédric Pouillez vous propose une recette toute en fraîcheur, simple, savoureuse et idéale pour un service en verrine à l'occasion de vos réceptions estivales !

- 3 concombres
- 1 boite de lait de coco (25 cl)
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 pincée de curry (jaune)
- Du sel fin et du gros sel
- 25cl de crème liquide
- 1 pincée de curry Thai rouge
- 1 feuille de gélatine

1. Dans une casserole faire bouillir de l’eau salée (avec du gros sel).
2. Éplucher les concombres en prenant soin de bien conserver les peaux.
3. Couper les concombres en gros cubes.
4. Ouvrir la boîte de lait de coco.
5. Une fois l’eau bouillante, faire cuire les peaux de concombre pendant 3 minutes puis les rafraichir immédiatement dans de l’eau glacée. Égoutter les peaux et les conserver au frigo.
6. Dans une autre casserole, verser un trait d’huile d’olive.
7. Ajouter les cubes de concombres, le lait de coco et le curry. Laisser cuire à feu très doux pendant 7 minutes.
8. Ensuite, passer le tout au mixeur sans oublier les peaux de concombres qui rendront la soupe bien verte.
8. Rectifier l’assaisonnement en sel et en curry.
9. Passer la soupe au chinois de manière à ce qu’elle soit bien lisse et sans morceaux.
10. Puis placer la soupe au frigo pendant 2 heures minimum.

1. Mettre à tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
2. Dans une casserole porter à ébullition la crème liquide mélangée avec le curry Thai.
3. Passer au chinois.
4. Ajouter la feuille de gélatine.
5. Réserver dans le siphon.
6. Servir très frais.

Partager :

COMMENTAIRES

RÉPONDRE

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *