Recette de la poire pochée au jus de framboise par Gregory et Michael, chefs à domicile sur Tours

Recette de la poire pochée au jus de framboise par Gregory et Michael, chefs à domicile sur Tours

Découvrez cette création originale des chefs à domicile sur Tours, Grégory et Michael.  


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- 2.5 feuilles de 2g de gélatine
- 400g de litchi mixé avec 150g de framboises et 50g d’eau le tout filtré
- 50g d’eau de rose
- 150g de chocolat Valrhona Illanka
- 7 poires
- 200g de framboise surgelée
- 250g de sucre pour 1 L d’eau
- 100g de jus de citron vert

Eplucher la veille les poires et enlever le coeur, ajouter de l’eau jusqu’à recouvrir les poires et ajouter le sucre vis-à-vis du volume d’eau, ajouter le jus de citron vert et les framboises, cuire 1 h à petit feu. Enlever les framboises et laisser les poires 1 nuit dans leur eau de cuisson.

Faire fondre au bain marie 100g de chocolat, une fois le chocolat fondu ajouter le reste du chocolat et mélanger hors du feu jusqu’à obtention d’une masse homogène.

Tabler le chocolat sur une feuille de transfert et faire 7 empreintes avec un cercle et mettre au frais.

Faire chauffer le jus de litchi framboise, ajouter la gélatine et l’eau de rose laisser prendre 3 heures au frais. Dresser la poire sur la gelée avec le disque de chocolat et dégustez !

 

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Voyageur dans l’âme, j'aime aller à la rencontre des autres et des nouvelles saveurs.

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