Après une carrière de dix ans comme cuisinier et chef pâtissier dans des restaurants étoilés et hôtels aux Pays-Bas, en Belgique et en France, Friso Van de Vijver a souhaité devenir chef privé à domicile sur Monaco. Ce passionné de gastronomie souhaite faire profiter de dîners à domicile cuisinés avec amour afin de vous faire découvrir de nouvelles saveurs.

Interview du chef

- Quel plat te rappelle tes meilleurs souvenirs ?

Le plat qui me rappelle mes meilleurs souvenirs est un plat venu tout droit du Surinam nommé : les Rotis ( pot au feu de poulet, curry masala et haricots accompagné d'une crêpe farcie aux pommes de terre.) Lorsque j'en mange cela me réconforte vraiment.

- Quel chef t'a le plus appris lors de ta/tes formation(s) ?

Deux chefs m'ont beaucoup appris lors de mes formations. Ron Blaauw et Roger Van Damme ont été une véritable inspiration pour moi. Ils m'ont toujours pousser à rechercher la perfection, les goûts audacieux et la qualité.

- Quel(s) ingrédient(s) aimes-tu particulièrement travailler ?

J'aime travailler la saveur, la structure et le croquant des légumes. Ils jouent un rôle très important dans un plat et sur une assiette. De plus, j'aime travailler les œufs sans qui il n'y aurait pas une telle quantité de pâtisseries. Pour finir, je suis un grand fan des épices qui peuvent changer le goût de vos plats afin de les rendre meilleurs.

- Comment définis-tu ta cuisine ? 

Je m'inspire de la cuisine Française classique en lui rajoutant une touche de modernité grâce à de nouvelles techniques et aux saveurs du monde.

- Pour toi, quelles sont les qualités essentielles pour devenir un bon chef ?

Selon moi, il y a 3 qualités indispensables pour devenir un bon chef :

- Il faut toujours viser la meilleure qualité de produits.

- Toujours goûter ce que vous préparez.

- Ne jamais arrêter d'aimer ce que vous faites, ce métier.

- Es-tu inspiré d'un chef ou d'un pays pour tes créations culinaires ?

Je m'inspire de tous les chefs qui travaillent avec passion.

- Aurais-tu une citation à partager ?

On est jamais trop vieux pour apprendre - Proverbe Anglais

- Aurais-tu une recette facile à partager ?

Recette de Ganache Earl Grey

Ingrédient : 350 g crème - 25 g de glucose - 7 g de thé Earl Grey - 400 g de chocolat au lait 38% - 70g de beurre

Dans une casserole, portez la crème et le glucose à ébullition. Retirez la casserole du feu et ajoutez-y le thé Earl Grey, mélangez lentement, puis laissez infuser 15 minutes.

Portez le liquide à ébullition, tamisez et ajoutez le chocolat. Mélangez avec un mixeur à 38 degrés dans le beurre.

Couvrez-le d'un film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Par la suite, fouettez lentement la ganache, transférez-la dans un poche à douille et décorez votre pâtisserie.