Cuisine anti-gaspi : nos 7 astuces de chef

Cuisine anti-gaspi : nos 7 astuces de chef

Comme vous l'avez sûrement entendu ces dernières années, le gaspillage alimentaire est devenu l'un des gros problèmes de notre société. Repas...


Comme vous l'avez sûrement entendu ces dernières années, le gaspillage alimentaire est devenu l'un des gros problèmes de notre société. Repas de tous les jours ou menus de fête, on finit toujours par jeter beaucoup plus d'aliments que prévu. En plus des épluchures, coquilles et autres aliments "inutiles", beaucoup trop de restes ou de produits périmés terminent à la poubelle, mais il existe certaines astuces pour éviter tout ce gâchis : il est temps de se lancer dans la cuisine anti-gaspillage.

Le gaspillage alimentaire en chiffres

Pour vous donner une idée, chaque année 1/3 des aliments produits sur la planète sont jetés. Le poids de déchets alimentaires par personne en Europe et aux États-Unis tourne autour de 100 kg par an, pour 9 kg en Asie et en Afrique. En d'autres termes, avec tout ce que jette l'Europe à elle seule chaque année, on pourrait nourrir 1 milliard de personnes. Pour en revenir à une échelle nationale, environ 20 kg des 79 kg de déchets alimentaires jetés chaque année par les foyers français pourraient être facilement évités (13 kg de restes et de fruits et légumes "passés" et 7 kg de produits encore dans l'emballage). Ainsi en France, on gaspille 1,3 millions de tonnes de nourriture consommable par an, soit 38 kg par seconde (franchement ça donne le vertige).

Pour faire simple, il est urgent de diminuer nos déchets alimentaires en améliorant notre gestion des aliments. Bien évidemment, tout n'est pas de la faute des particuliers, les chaînes de commerce alimentaire ont aussi une grande part de responsabilité en étant dans l'obligation légale de retirer de la vente des produits dont la date limite de consommation est dépassée. Du moins jusqu'à récemment, car depuis 2016, une loi lutte contre cela interdisant à ces magasins de jeter les invendus alimentaires. D'autres initiatives comme "les fruits et légumes moches" encouragent les gens à acheter les fruits et les légumes difformes ou un peu vieux qui sont trop souvent ignorés pour des produits plus "beaux". La lutte contre le gaspillage alimentaire est loin d'être finie, mais elle est déjà bien partie.

Fruits et légumes moches, initiative anti-gaspillage

Certes moches, mais solidaires et tellement délicieuses

7 Astuces pour éviter de jeter tout et n'importe quoi

Maintenant que nous avons étudié un peu le sujet chers élèves lecteurs, rassurez-vous il existe des moyens très simples pour remédier à ce problème. Voici donc quelques astuces pour lutter à votre échelle contre le gaspillage alimentaire :

  •  Prévoyez vos menus à l'avance : le meilleur moyen de ne pas trop acheter et donc jeter le surplus, c'est de prévoir à l'avance vos repas afin de limiter vos courses au stricte nécessaire. Établissez un inventaire régulier du contenu de votre frigo afin de ne rien laisser végéter trop longtemps,
  • Rangez le frigo façon Tetris : Vous avez sûrement remarqué que si vous rangez les produits les plus frais à l'avant du frigo, vous finissez souvent par jeter ceux qui étaient au fond. Pour remédier à cela, pensez à toujours remettre les aliments ayant une date limite de consommation devant les autres,
  • Ne jetez plus les fruits et légumes abîmés : La petite pomme fripée dans votre bac à fruit ne mérite pas d'être jetée juste parce-qu'elle est vieille. Compote, soupe, jus, crumble, gâteau, il existe beaucoup de façons d'utiliser un fruit ou un légume rabougri,
  • La date limite c'est pas automatique : un yaourt ne va pas se transformer en bombe nucléaire d'un jour à l'autre, vous pouvez encore le manger 10 jours après la date limite de consommation. Si vous avez quand même des doutes vous pouvez aussi en faire un gâteau,
  • Devenez un MacGyver de la cuisine : utilisez des astuces pour mieux conserver vos aliments, par exemple si vous avez du pain dur vous pouvez l'humidifier et le mettre au four pour le rendre moelleux à nouveau, en faire du pain perdu ou bien le mixer pour en faire de la chapelure. Pour vos épluchures de fruits et légumes, vous pouvez faire des chips, des infusions de pelures de pomme ou de poire, faire frire les fanes de radis ou de carottes et même le vert des poireaux avec un peu de sel ou encore créer des répulsifs à insectes avec de l'écorce d'agrume,
  • Pensez aux recettes "recyclage" : des plats comme la pizza, la soupe ou le hachis Parmentier existent justement pour accommoder les restes. Quoi de plus simple que d'associer des restes de viande à de la purée ou bien de mélanger les produits proches de la date limite sur une pizza ?
  • Congelez vos restes : plutôt que de vous rabattre immédiatement sur la poubelle, pensez à congeler les aliments qui peuvent l'être. Viandes, fruits et légumes mais aussi soupes, pâtes et même vos sauces se congèlent très bien à condition de respecter la chaîne du froid et d'éviter de mettre au congélateur des produits périmés,
  • Pensez au compost : bien sûr en appartement ce n'est pas vraiment possible, mais certains immeubles avec cour proposent un bac à compost commun, sinon vous pouvez essayer un lombricomposteur (bac à tiroirs en bois ou en métal où de gentils vers s'occupent de vos déchets, pas de panique ils ne peuvent pas sortir) qui a l'avantage de ne pas émettre de mauvaises odeurs (si vous avez un doute, vous pouvez aussi le mettre sur votre balcon).
Le pain perdu, symbole de la cuisine anti-gaspillage

On peut clairement réaliser un dessert gourmand avec du pain perdu !

Vous voulez pousser plus loin l'art de la cuisine économique ? Pourquoi ne pas suivre un cours de cuisine anti-gaspillage à domicile avec Dane Pordié, chef à domicile sur Bordeaux ? À ses côtés vous apprendrez comment accommoder les restes et recycler les aliments "inutiles" pour épater votre entourage avec une cuisine zéro gâchis !

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Écriture et gastronomie, quoi de mieux pour créer des articles appétissants ? Pour moi qui aime les deux et qui étudie la communication web, c'est en tout cas un plaisir de les écrire !

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